CARE’S: DIE BEDEUTUNG DER ETHIK IN DER KÜCHE

Die Förderung einer ethischen Küche, die sich der Region verpflichtet fühlt: Dies ist eines der Hauptziele von Care's – The Ethical Chef Days, dem jährlich stattfindenden globalen Event mit Schwerpunkt auf der Verbindung zwischen Haute Cuisine und verantwortungsbewusster Zukunft. Die von Chefkoch Norbert Niederkofler und seinem Freund Paolo Ferretti organisierte Veranstaltung Care's soll zum Verständnis darüber beitragen, wie wichtig es heute ist, verantwortungsbewusst mit Lebensmitteln umzugehen.

Care’s, dessen Untertitel nicht überraschend The Ethical Chef Days lautet, bringt international renommierte Köchinnen und Köche zusammen, deren gemeinsames Engagement darin besteht, eine positive Veränderung in der Küche anzustossen, eine Art Rückkehr zu althergebrachten Gepflogenheiten, sich auf Ressourcen, den Rhythmus der Natur und die Region zu konzentieren.

Vier Tage lang werden die Köche mit ökogastronomischen Angeboten drängende zeitgenössische Themen auf den Tisch bringen: die Regeneration von Lebensmittelsystemen, Abfallentsorgung und die Reduzierung von Lebensmittelabfällen sowie das Konzept von lokalen Regionen, Bildung und Ausbildung. Im Laufe der Jahre hat sich Care's nicht nur zu einer renommierten Veranstaltung und einem Anlass entwickelt, bei dem nahrhafte, köstliche Menüs probiert werden, sondern auch zu einem wichtigen Moment der synergetischen Zusammenarbeit zwischen den besten Köchinnen und Köchinnen der Welt. Ziel ist es, eine Veränderung im Alltag anzustossen und eine neue Grenze für «bewusstsame» Lebensmittel zu schaffen. Aus diesem Grund belohnt Care’s die Arbeit junger Köchinnen und Köche, die eine Kultur der Fürsorge und Verantwortung gegenüber der Umwelt und den von ihr abhängigen Umfeldern in den Mittelpunkt stellen und eine neue Art der Haute Cuisine schaffen. 

Der bewusstsame Umgang mit Ressourcen ist die Grundlage für die Zusammenarbeit zwischen Care's und Lavazza, die seit der ersten Veranstaltung im Jahr 2016 Partnerin dieses Projekts ist. Die Zusammenarbeit fällt unter die Kommunikationsplattform Blend for Better der Lavazza Group, die ausgehend von den grundlegendsten Werten des Unternehmens das aktuelle Engagement der Gruppe definiert: nicht nur die Herstellung von exzellentem Kaffee, sondern auch die Förderung nachhaltiger landwirtschaftlicher Praktiken in den Produktionsländern durch die gemeinnützige Giuseppe and Pericle Lavazza Foundation Onlus, die Entwicklung der Produktionsumfelder und die Sensibilisierung der Konsumenten für die Bedeutung des ökologischen Wandels.

Bei der Veranstaltung in den Bergen wird Lavazza nicht nur durch La Reserva de ¡Tierra! vertreten sein, sondern auch Degustationen anbieten, die in Zusammenarbeit mit dem Lavazza Training Center erfolgen werden. Den Teilnehmenden wird ein authentisches Kaffeeerlebnis geboten, das die unendlichen Möglichkeiten aufzeigt, Kaffee in den Mittelpunkt zu stellen. Was ist der rote Faden dabei? Unbedingte Voraussetzung ist Qualität, aber niemals auf Kosten der Natur.